【聯合報╱記者彭慧明╱台北報導】
您喜歡吃關東煮嗎？您一定以為都是由魚漿製成的。
抱歉，在廠商成本考 量下，過去多用在素食產品的卡德蘭膠（ Curdlan Gum ），已大量用在黑輪、 甜不辣、魚丸等魚漿製品，且比重越來越多。
卡德蘭膠是衛生署核定的食品級添加物，只需要 一兩公克就能做出大 量商品，成為不景氣下業者節省成本的利器。
每到秋冬，在便利商店和路邊小攤 販熱賣的關東煮，甚至賣場熱銷的火鍋料，就有不少「卡德蘭膠」產物。
不願具名的代工業者指出，景氣不好，通路不願商品漲價，一支黑輪成本 才幾塊錢，但十年來都不調價，現在魚漿稀少「有錢還不見得買得到」，只有 在不改口感下積極提高添加物比重。
廠商指出，卡德蘭膠屬於菌類發酵後的醣類，熱時有可塑性，冷卻後凝固 有脆度，可以增加食物口感，過去最常用在素食產品。
可以做出的素海鮮，包 括海參、花枝、墨魚、魚片等產品，甚至宴席上，配著西生菜燴煮的鮑魚成分 也是以卡德蘭膠為主，再添加鮑魚萃取物，經過調色和調味後，就成了幾可亂 真的鮑魚，平均一百元的鮑魚，成本只要十元左右。
國內最主要供應商、振源食品化工原料負責人許庭禎無奈指出，近年來他 供應的客戶擴大到不少食品加工業者。
特別是各項原料價格大漲，魚漿更是缺 料，不用卡德蘭膠，「魚丸價錢貴到你買不下去」。
許庭禎說，他所出貨的原料， 2002 年以前，國內一年使用量僅十噸，但近 年來快速增長，估計今年就要用到五十、六十噸左右，他估計添加卡德蘭膠產品 的產值，一年超過三千萬元。
許庭禎強調，食品添加物並非完全對人體有害，他說，若以標準程序生產魚 丸、甜不辣，可能還會因原料含糖油過高，影響食用者健康。
但卡德蘭膠這類添 加物就像蒟蒻或明膠，對人體有飽足感卻不含過多油分，消費者應該還能接受吧。
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