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東森新聞 – 2013年1月18日 上午11:45
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500元搞定！ 阿基師獨家省錢年菜大公開
景氣不好，不少民眾能省則省，過年的年菜該怎麼辦呢？國宴主廚阿基師獨家爲觀眾設計一套年菜，奶蛋素料理沒有大魚大肉，全用當季食材柑橘、鳳梨、南瓜、 馬鈴薯，成本只要幾百元，而且兩個小時就能完成。
國宴主廚阿基師花了四天時間，親自設計菜單，要讓觀眾在不景氣中，不用大魚大肉，也能吃到美味的年菜料理，名廚阿基師：「所有的食材都是我們台灣當地，合乎當令季節盛產的食材，什麼叫吃出原味，這個是最好吃出原味的方式。」
首先這道招財進寶福壽盅，一般的排骨湯裡，加進青豆、銀杏、百合和南瓜泥一起煮，呈現喜氣的金黃色，勾芡後，放進小南瓜蒸一下，上桌前還有美味小撇步，名廚阿基師：「加牛奶，南瓜的乳化效果更棒，湯喝入口，很順口。」
煮完湯，再來準備兩道菜，白玉珠盞迎新春，是用馬鈴薯泥加上甜豆仁擺上髮菜、枸杞搭配綠花椰，食材簡單，特別是甜豆仁，嘴裡嚼著一顆一顆有律動，吃進肚子也有感動，而且名字也很有過年氣氛，名廚阿基師：「髮菜在我們老祖宗的觀念裡面又帶有發財之意。」
另外一道富貴吉祥聚好采則是先用中筋麵粉裹上柑橘、鳳梨，稍微油炸一下，米飯捏成荔枝大小。果肉和皮都能做料理，一橘兩吃，美味加倍，加上莎拉醬一起拌炒。水果年菜，只用南瓜、馬鈴薯、柑橘、鳳梨就能創造兩菜一湯。
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