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工商時報【記者劉馥瑜╱台北報導】

不得不承認，有時候，人生就是要敢衝。林京壕，今年不過31歲，已是一間餐飲公司的老闆，旗下擁有2個品牌、4家店，年營業額高達新台幣6,600萬元。今年，他還將進軍大陸餐飲一級戰區上海，搶攻龐大的人民幣商機。

但是3年多前，林京壕創業時，身上存款只有5萬元，他卻以高達90倍的金額（450萬元），在台北市東區開了第一家「串場」居酒屋。況且當時同一條路上，已有4、5家類似的串燒或燒肉店，競爭激烈。

問他怎麼敢？林京壕笑了一笑，說：「就是因為我身上只有5萬塊，不開店也很窮，借錢開店也很窮，那為什麼不賭一把？」敢衝的個性，為他的創業路，起了一個頭。

其實開頭不難，過程才是考驗的開始。由於東區住商混合問題嚴重，林京壕說，他們三不五時就遭附近鄰居檢舉，環保局的人三天兩頭就來報到，區區一家店，排煙管、冷氣等硬體設備，前前後後改了4次，還沒賺錢，就一直在燒錢。

初期缺乏知名度，開業前半年都在虧損。林京壕還記得，剛開店時，每到吃飯時間，眼看著周邊燒肉店高朋滿座，他們店內卻空空如也，7月中旬開的店，10月就快撐不下去。

為了提高來客數，林京壕索性將營業時間一舉延長到凌晨3點，吸收周邊燒肉店12點打烊後的客人，希望藉此打開知名度。某一晚，碰上一桌媒體從業人員，下班後前來吃宵夜，發現他們的餐點品質不錯，店內氣氛也很好。10月，第一篇報導出刊，緊接著，11月又有兩家媒體跟進報導，媒體引發的連鎖效應，讓「串場」單店營業額隨即提高60％。此後隨著口碑行銷，很快地，隔年1月，他們就開始轉虧為盈，生意也越做越穩定。

林京壕看似幸運地碰上「貴人」，但要有貴人相助，必須自身具備一定的條件。例如餐點的品質，絕對是一家餐廳的重要關鍵。林京壕說，他們堅持不買「現成品」，所有食材一定當天進貨，從洗、切到串，全都由內部員工親自處理，掌握食材的品質和新鮮度。

此外，由於不是傳統餐飲背景出身，林京壕在設計菜單上完全沒有包袱，可以天馬行空地研發各種創意菜色，頗受喜愛嚐鮮的年輕族群喜愛。店內呈現的輕鬆愉快氣氛，亦是吸引客人的重要原因。

現在，串場餐飲事業公司已經從1家店，拓展到4家店，旗下擁有「串場」和「燒肉一筋」兩個品牌，前者主打串燒、串炸，後者則是燒肉，4家店年營業額高達新台幣6,600萬元，獲利有兩成以上。

緊接著，今年暑假，他們還將以「燒肉一筋」品牌到上海展店，預計投入新台幣1,400萬元，開設大型旗艦店。此外，林京壕透露，明年還將再推出一個新的餐飲品牌，主打上海生煎包。為此，他還親自到上海駐點學習一個月，找上當地的老師傅，學習真功夫。

就是這樣源源不絕的動力，讓成立短短3年半的串場餐飲公司，步入快速成長期。展望未來，林京壕說，希望串場能成為國際性的餐飲品牌，除了中國大陸之外，還能跨足東南亞、歐美等地，讓屬於他的餐飲事業夢，越做越大。